糖放多了怎么补救

追忆杏花村
追忆杏花村 赞同:0 | 2022-07-30 09:38:33
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如果在做菜时,糖放多了,可以顺势再放些醋,做个糖醋菜,风味独特,酸甜可口;当然,也可以将锅中的菜倒入漏勺,过清水,然后重新入锅加调料煸炒,只是会对菜的口味造成一定的影响。

糖是很好的调料,其实,在做菜时少放些糖,不仅不会影响菜的味道,还有调节色、香、味的作用。比如:腌肉中加糖,能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润,使肉变得柔软多汁;糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口;另外,放糖还能增强菜肴的鲜味,起到解腻的作用,适合做肉菜时使用。

但是,在炒菜时最好先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里,从而影响菜的口味,让它变得外甜里淡。而且有些菜是不适合加糖的,如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等等,糖的厚重味道会掩盖住这些菜的清香。

做菜时放糖还有一个好处,就是糖还能延长菜肴的保存时间,虽然白糖本身不具备杀菌的作用,但是它能够调节微生物的生长,甚至能使微生物的细胞脱水,这样菜就没那么容易变质了。