糖色炒苦了怎么补救

追忆杏花村
追忆杏花村 赞同:0 | 2022-07-30 09:38:48
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一般来说,白糖糊了是没有补救措施的,糊了的糖水味苦稍甘,不能用来做红烧之类的菜肴;如果已经出现苦味,为避免这种苦味加重,可以加点水,在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。

事实上,糖本身就是碳水化合物,所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高,在烹调加糖的时候如果炒太久或者温度过高就会使糖碳化,出现苦味,如果是为了有糖色,在做饭时加入老抽也可以,那是南方红烧的做法,北方的红烧基本上都是用白糖做的。

在炒糖时,一定要记得用小火,在油还没有开时,把糖放进去,等它慢慢融化后,再把材料放进去炒,但是时间不要太长,想上颜色就放一些老抽进去,可以达到一样的效果。

做法是:首先,把锅给刷干净,用抹布把锅抹干;然后,往锅里倒入少量的植物油,小火加热;接着,倒入白糖,用小勺以1.5秒的转速来搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色,并渐渐转为黄色,味甜不上色,这时糖刚刚开始融化;最后,等出现一个一个小汽泡时,这时的焦糖味甘稍甜,是烹制加原料的最佳时期,久了就会发苦。