用小苏打去除黄曲霉素

追忆杏花村
追忆杏花村 赞同:0 | 2022-07-29 08:57:58
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黄曲霉毒素在碱性条件下,经高温处理,可以被破坏。所以,小苏打可以在高温情况下去除黄曲霉毒素,但是碱会破坏食物的营养结构,而且黄曲霉素不能被完全清除。

黄曲霉毒素,主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,经常出现在湿热地区的食品和饲料中,它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。

它主要会损害人的肝脏组织,降低人体抵抗力,很多人错误的认为炒菜时的高温可以杀死黄曲霉素,但是实际上,消除黄曲霉素所需要的温度是280度,家里日常的烹饪都很难达到这个温度。

小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,是一种工业化学品,可能存在毒性,溶于水时呈现弱碱性,常作为食品制作过程中的膨松剂。

小苏打可以在高温情况下去除部分的黄曲霉毒素,但是黄曲霉毒素一旦产生便很难消除,因为它在光、热和酸中都比较稳定,在299℃才可被破坏。

如果在食物中发现有黄曲霉毒素,那么一定不要继续食用了。